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Equal® sucre comme le sucre, mais ses propriétés de cuisson sont différentes. Equal® agit très bien dans les tartes aux fruits; cependant, les gâteaux et les pâtisseries dépendent du sucre pour le volume, la tendreté et le brunissement, des propriétés que les alternatives du sucre n'ont pas; nous recommandons donc d'utiliser des recettes spécialement conçues pour Equal®.
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